微生物制劑發(fā)酵的物理條件研究主要有發(fā)酵溫度、初始、溶解氧。溫度是微生物生長的重要環(huán)境條件之一。微生物的生長實際是生物體的一系列生物化學反應和酶反應的有機組合,溫度是影響這些反應的主要因素。由于不同來源、不同菌株和培養(yǎng)基成分的差異,zui適培養(yǎng)溫度有一定的差異。

PH值影響微生物的發(fā)育增殖和各種能量代謝的化學活性等,在工業(yè)發(fā)酵過程中,值PH直接影響菌體的生長和目的產(chǎn)物的產(chǎn)生和積累,菌體還會產(chǎn)生酸堿物質(zhì)導致發(fā)酵液值的變化,為保持值的穩(wěn)定以至于不影響菌體的生長及產(chǎn)物的生成,常常需要補加酸堿來平衡值。

在好氧微生物發(fā)酵時溶解氧是重要的限制性因素,尤其是液體深層發(fā)酵對氧的供應要求更高。溶解氧的調(diào)節(jié)主要靠通氣量、攪拌速度、罐壓等進行調(diào)節(jié)。

此外,在液體發(fā)酵過程中往往要產(chǎn)生大量的泡沫,為了防止逃液和染菌,保證生產(chǎn)順利進行,需在發(fā)酵液中加入消泡劑。常用的消泡劑有植物油,如花生油、豆油等,還有的用一些高分子化合物,如聚醚類消泡劑、高碳醇、有機硅消泡劑等,這類消泡劑的消泡抑泡